一、產(chǎn)品原理
能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷鍵，任意切斷成長短不一的短鏈糊精及少量的低分子糖類，直鏈淀粉和支鏈淀粉均以無規(guī)則的形式進(jìn)行分解，從而使淀粉糊的粘度迅速下降，即"液化"作用，故又稱液化酶。
二、產(chǎn)品特性
1、熱穩(wěn)定性：在60℃以下較為穩(wěn)定，作用溫度60-70℃，可適用于高達(dá)90℃的液化過程。
2、PH穩(wěn)定性：在PH6.0-7.0時(shí)較穩(wěn)定，PH6.0，PH5.0以下失活嚴(yán)重。
3、鈣離子濃度對酶活力的影響；鈣離子對酶活力的穩(wěn)定性有提高作用，沒有鈣離子，酶活力完全喪失。
三、應(yīng)用方法
1、在飴糖、酶法味精上的應(yīng)用。
淀粉漿濃度為16-17Bé，調(diào)PH至6.2-6.4，并加入0.2%氯化鈣（按原料重量計(jì)算），然后將淀粉酶加入淀粉漿中（每克原料用酶6-8個(gè)單位），充分混合后，加熱至85-90℃，液化30分鐘左右。
2、在碑酒生產(chǎn)上的應(yīng)用
使用大米、玉米為輔料時(shí)先磨粉通過40目以上篩孔，在糊化鍋中調(diào)漿后加淀粉酶，加酶量在6個(gè)單位/克原料左右，在85-90℃液化30分鐘。
3、在紡織品褪漿上的應(yīng)用
使用精制的液體淀粉酶作為褪漿劑，適用于不耐高溫的絲綢、化纖、棉毛織品的褪漿工藝，加酶量在0.2%（2000/g）左右，在50-80℃水浴中保持20-40分鐘。
4、其它工業(yè)
一般控制在加酶量在每克淀粉6-8個(gè)酶活力單位，鈣離子濃度150ppm。
四、包裝與儲(chǔ)存
1、本產(chǎn)品采用25kg無毒塑料桶；
2、本品系生物活性物質(zhì)，日光、溫度、濕度要引起酶失活。應(yīng)防止太陽直曬，宜放在低溫干燥處。
